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不得不說今年疫情爆發以來，餐飲業受到了嚴重的沖擊。好在國内市場已經逐步恢複正常，不過美國卻是另外(wài)一(yī)番景象，确診人數依舊(jiù)不斷的激增中(zhōng)。
在這種背景下(xià)，美國引發了一(yī)波新的創意餐飲風潮，從提供随身攜帶雞尾酒的酒吧到将披薩店(diàn)改造成小(xiǎo)吃攤。現在， 10 位洛杉矶的著名廚師正聯手進行一(yī)項雄心勃勃的新實驗。
10 月 15 日和 16 日，美國私人餐位預訂平台Resy将在好萊塢Palladium餐廳舉辦一(yī)場“免下(xià)車(chē)“就能享用 10 道美食的活動，由這些廚師提供服務，這可能成爲讓高端餐廳起死回生(shēng)的典範。其中(zhōng)一(yī)名廚師Mei Lin表示，理論上這種形式在任何城市都可以實施。這需要組織和後勤，但這是一(yī)種可能性。
注：圖片來自Resy官網 (站長之家注：Resy成立于 2014 年，最初爲顧客提供熱門餐廳搶位服務，發展至今服務範圍覆蓋全球 200 多座城市的 4000 多家餐廳，在紐約等美國東海岸城市尤其受到歡迎。美國運通公司于 2019 年 5 月份收購Resy。)
就餐者“免下(xià)車(chē)”逛吃高檔美食街
聽(tīng)起來好像很厲害的樣子，那具體(tǐ)是怎麽做的呢?
這項名爲“Resy Drive Thru”的活動由美國運通贊助。就餐者無需下(xià)車(chē)，并且可以直接開(kāi)車(chē)逛10 個餐廳攤點組成的“美食街”，享用 10 家餐廳各自準備的一(yī)道菜。
爲客人準備的食物(wù)是用一(yī)次性容器盛裝的，并提供一(yī)個托盤供客人食用。就每輛車(chē)都有自己指定的服務員(yuán)，服務就餐者完成整個就餐過程。
所有參加活動的人員(yuán)将需佩戴手套、口罩和面罩。他們還将在抵達活動現場前接受COVID- 19 檢測，并在門口接受體(tǐ)溫檢測。
這樣吃一(yī)頓飯要花多少錢呢?整個體(tǐ)驗過程的費(fèi)用爲每人 95 美元，一(yī)輛車(chē)最多可坐四個人。據悉，即将舉行爲期兩天的美食活動最初可服務 600 名客人。
Mei Lin表示，當Resy公司跟她交流這個想法時，她就立刻被吸引了。她說道，“免下(xià)車(chē)餐館是一(yī)種創新的食物(wù)供應方式。”“在快餐行業，它們已經是一(yī)個既定的概念，但其他類型的餐館沒有類似的基礎服務。”
爲了這次活動，這些來自高級餐廳的廚師們設計了全新的菜肴，旨在爲客戶提供與在餐廳食用時一(yī)樣的美味佳肴，并且讓就餐者在車(chē)上也能方便的享受美食。
消費(fèi)者能享受的美食包括：羊排、松露、三明治、綠茶飲品等經過特地開(kāi)發的菜肴。
有餐廳老闆表示，“對于我(wǒ)們這些在高級餐廳工(gōng)作的人來說，我(wǒ)們的動力來自于創造能以某種方式傳遞客人的菜肴。但我(wǒ)們已經有一(yī)段時間沒有機會做這樣的食物(wù)了。”
在餐廳看來，這種免下(xià)車(chē)餐館令人興奮的部分(fēn)原因是，它給了廚師和餐館老闆一(yī)個合作創造美食菜單的機會。
很顯然，這種方式的服務從一(yī)開(kāi)始就不可能像在餐廳一(yī)樣優雅和舒适的就餐，但這個項目促使廚師們跳出框框思考問題。
“免下(xià)車(chē)”服務的各種可能性
餐飲業目前正受到疫情的重創，尤其是那些沒能提供适合疫情防控要求就餐環境的的餐館，比如戶外(wài)座位或外(wài)賣。餐飲行業已經損失了 1200 億美元，預計到今年年底将達到 2400 億美元，并導緻超過 600 萬餐飲行業員(yuán)工(gōng)失業。
爲了生(shēng)存，餐館老闆們不得不迅速采取行動。有些高檔餐廳老闆不得不關閉餐廳，并轉型做外(wài)賣。
Mei Lin在 3 月份做出了痛苦的決定，暫時關閉了她的餐廳，因爲很明顯，在她的小(xiǎo)餐廳裏，沒有合适的社交距離(lí)。她考慮過推出一(yī)份外(wài)賣菜單，但經過計算後，她認爲這在經濟上不可行。最終，她徹底關閉了餐館，解雇了所有員(yuán)工(gōng)。
而通過“免下(xià)車(chē)就餐”項目，她可以帶着自己團隊成員(yuán)爲數百名客人烹制美食。
目前這個活動看起來隻是“一(yī)次性”的，但将是一(yī)個新的開(kāi)始。如果一(yī)切順利的話(huà)，它可能會成爲高檔餐廳在疫情爆發後幾個月如何生(shēng)存的一(yī)個範例。
一(yī)些參與該活動的餐廳已經在探索其它“免下(xià)車(chē)”服務的可能性。比如洛杉矶一(yī)高檔購物(wù)中(zhōng)心最近開(kāi)設了一(yī)個可容納 120 輛汽車(chē)的“免下(xià)車(chē)”影院。而在未來，或許還有更多的可能性。
雖然這種免下(xià)車(chē)就餐的做法很有特色，但也是美國疫情防控不利下(xià)的無奈之舉。畢竟如果疫情能得到有效控制，正常在餐廳吃飯無疑會更香。
注：文章經站長之家編譯自fastcompany，原文标題《Why this drive-through restaurant could be the future of fine dining》。
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